九华山素斋
九华素斋：九华山作为佛教圣地，历来不但和尚、尼姑们都要遵守戒律，禁止吃荤，也禁止村民和游人食用肉制品，数千年来，一直沿用至今，也就自然形成了这九华山有名的“素食”。素食的主要成分是蔬菜。素菜的原材料是当地的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等野菜，配以豆腐、冻粉、面筋、素油等食材，或清炒、或火煨、或炖、或烘焙，可做余种，通常不用调料，以清淡，绿色为主。香脆鲜嫩，既有鲜美，又有营养。九华山所有的旅馆和路边的素食餐厅都提供了各类素食。
冻米糖
“冻米糖”是安徽池州市的一种特色食品。在乡间，人们把糖块切开，也就是做“冻米糖”。冻米糖是用优质的大米，先蒸一蒸，然后晒干，冻，然后下锅炸，然后加入白糖、麦芽糖、黑芝麻等，冰糖的营养价值很高，富含多种氨基酸和维生素c，口感细腻，入口即溶，可以直接切片。“冻米糖”亦可加入红、绿米及桂花、芝麻、桔片米等自然调味品，形成色香味俱全的点心。不过，也不能太多，毕竟，这糯米不好消化，会让人肠胃不适。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是青阳县的招牌菜肴，味道独特。其总名为“桶鲜鱼”，也就是“腌鲜鱼”，是人们常说的一种食品。“腌鲜”这个词，在当地方言里，就是臭的味道。“风味鳜鱼”的味道很难闻，但味道却很好，保留了桂鱼的鲜美，而且鱼肉还很嫩，而且鱼骨和鱼肉分开。
据说两百多年以前，河里的渔夫们把桂鱼用木桶运送到徽州，为了避免新鲜的鱼腐烂，他们会用一种简单的方法，把桂鱼涂在上面，然后再用盐水浇在上面，这样七、八日后，就到了屯溪。这时，它的鱼鳍依然赤红，鳞片没有脱落，质地也没有变化，只是有一股独特的腥味，却又带着一股难闻的味道，经过高温的油炸，再用小火烧煮，不但没有腥味，而且十分鲜美，因此成了一道美食。
制作方法：用咸水浸泡过的鲜桂鱼，于25度的温度下浸泡，六七日后，鱼身散发出一股难闻的味道。再放入油镬稍炒，加入猪肉片、笋片，以慢火炖，直至浓稠。
它的味道鲜美，鱼肉松软，是徽式特色美食中的一道经典菜肴。
大盘牛肉
配料：
鲜牛腩克，牛筋克，卤水豆腐克，抱腌菜（新鲜的卷心菜在阳光下晾干后加入盐腌制而成。）20克小青蒜，20克料酒，30克酱油，姜块，葱花各一个，五香香料-（茴香、桂皮、白豆蔻、草果、姜各适量，干辣椒10个），盐5克，味精10克，鸡精10克，高汤粉5克，高汤和熟菜油各适量。-
炒牛肉：
1、牛肉、牛板筋剁成块，用水煮滚，加入姜块、葱结、酱油、料酒、大料、盐2克、味精5克，加水煮开，用大火炖到五成熟，捞出，切成大块。卤汁豆腐切成四公分宽两公分的厚片，另一面放入高油煎至空心。将咸菜捞起，用清水浸泡20分钟以除去盐。把小青蒜剁成碎片。
2、锅烧热，放入克的菜油，烧至四成热，下入肉末和高汤，放入盐、鸡精、汤粉等调料，放入铜盘里，放入牛肉、牛板筋煮一分钟，将姜末洒在铜盘里，放入大蒜，放在蒸笼里煮熟。
