祁门红茶在世界享有盛誉，然而，围绕祁门红茶地理标志商标，池州和*山两地一直纷争不断。
年，北京高院做出祁门红茶商标案最终判决，将使用地域范围仅限于祁门县的祁门红茶地理标志商标宣告无效，祁门县祁门红茶不服，再次向最高人民法院提出申请，年，最高法院驳回祁门红茶再审申请，历经13年的祁红商标纷争落幕。关于‘祁门红茶’产区范围一直有大、小祁门红茶产区之说。小祁门红茶产区，仅指祁门县境内除安凌区外的所有产茶区，所产红茶叫‘祁门红茶’无可争议。大祁门红茶产区，除祁门县外，还包括周边的黟（yī）县、石台、东至、贵池以及江西省的浮梁县等地。祁门红茶协会提出的‘祁门红茶’生产地域限定在祁门县境内18个乡镇，争议由此产生。祁门和黟县归属*山市，而石台、冬至、贵池归属池州，跨了两个地市，其实说到底，商标之争也无非是利益之争。「04」祁门红茶的采制工艺和标准祁门红茶采摘季节主要在春夏两季，春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前，夏茶采摘时间为6-8月。茶农采摘一芽两叶，三叶的茶芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。（图片来自网络侵删）
祁门红茶制作工艺分初制和精制两大过程。1、初制包括采摘、萎凋、揉捻、发酵做形、烘培5道工序。清明时节采摘嫩芽，之后对茶叶分等级去碎片；萎凋是制作祁红必须的一步，主要是为了让茶叶中的水分蒸发，使红茶色香更纯；祁门红的揉捻一般是通过机器制作，使茶香外溢；发酵是红茶必经过程，发酵行程茶红素变成红色，发酵后手工做形；烘培一般是炭火进行的，茶叶烘干后，就完成了祁红全过程。2、精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆。同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。祁红根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。出口祁红通常是三级、四级及以下为大宗祁红。国外的消费者钟情于祁门香，但他们在采购茶叶时，通常首先会要求茶叶价格不能太高，对茶叶外形的要求远没有中国消费者的要求高。「05」
祁门红茶的功效和作用
古今中外关于茶叶药理保健作用一直被人们津津乐道，现代中医提出“茶有二十四功效”的理念。
「少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解*、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心病、疗疮治瘘、疗饥益气力、延年益寿等等。」
已经公认的红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的*酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
祁红为茶中精品，茶叶该有的功效基本都具备，很多人都喜欢天冷喝红茶，暖胃养胃也是红茶突出功效。
红茶性温味甘，可生热暖胃生阳气，增强人抗寒功能，空腹饮用一定量的红茶，可以避免肠黏膜萎缩。常喝红茶，可以调节消化吸收，保护胃肠黏膜，预防肠胃疾病。
中国胃病专业委员会研究发现，口服红茶提取物茶色素6周，溃疡病胃镜复查愈合，慢性胃炎（包括慢性萎缩性胃炎）食欲恢复正常，精神明显好转，上腹疼痛消失者达到96%，腹胀消失者达到90%。
「06」祁红的冲泡方法储存法祁门红茶适合一年四季饮用，一般有家庭冲泡、观赏式冲泡、懒人冲泡三种方式。1、家庭冲泡法:茶具不讲究，温壶温杯，冷杯泡不出好口感红茶，不要用铁壶烧水，影响口感，一茶匙茶叶，泡一杯红茶的比例，用沸水冲泡，越热越好，加热水后盖好壶盖焖香。2、观赏式泡法：①准备茶具：茶壶、公道杯、品茗茶、闻香杯、茶盘、烧水壶。②烫杯热罐：把开水倒入壶内，然后把水倒入公道杯，接着倒入品茗杯子内。③投茶：按照1：50的比例。然后把茶放入壶内。④洗茶：茶水倒入闻香杯子内。⑤开水注壶：泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。⑥用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。⑦左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一。⑧将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。⑨细细品尝，探索其中滋味，可冲泡2-3次。3、懒人泡茶法：不讲究茶壶茶具，随心所欲，杯子放茶冲泡，可自由搭配柠檬，牛奶，蜂蜜红糖或是其他想放的材料，怎么好喝怎么来。至于祁红的储存一般也就三种，储罐、瓦坛和冰箱。1、罐子消*装茶，密封放置阴凉干燥处。2、瓦坛储存前先把祁红用牛皮纸包好包紧，放在干燥无异味无裂缝的坛子内，另外放置一袋石灰，最后用棉花团封住坛口，石灰吸潮使茶叶干燥存香长久，两个月换一次石灰。3、最后冰箱储存最常用，选用密度高的食品包装袋，不能有孔洞和异味，将茶叶用软白纸包好后放入袋中，挤出空气扎进袋子，放入冰箱就行了。资料来源：
《茶叶背后的故事》安徽教育出版社年5月第一版
《一手好茶艺》中国铁路出版社年1月第一版
百度百科红茶，祁门红茶篇，以及搜狐微博等等
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